掌上新书Vol8 | 舌尖上的学问

掌上新书

舌尖上的学问

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       “长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”、“鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹”、“无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱”......古往今来美食佳肴众多，名人骚客留下的描写美食的名篇佳句更是数不胜数。

       “民以食为天”——吃，从来不是一件小事。从原料、烹饪再到品尝，透过食物，我们可以探究到一地的风俗人情、文化传统。与本期掌上新书一起探索美食背后的故事吧~

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《随园食单》

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作者：袁枚

出版社：人民邮电出版社

出版时间：2023年1月

ISBN：9787115595904

本书从清代美食家、文学家袁枚的雅致文字和乐活哲学中挖掘内容，介绍三百余道随园菜品，包括海鲜、江鲜、特牲、杂牲等类别。为了增添食单的吸引力，营造古朴典雅的调性，本书还配有多幅插画。为了使读者在美文、美图中完成一次舌尖上的“穿越”，书中另附部分菜品的复刻方法。青年美食家采用常见的原料、现代化的烹饪设备，结合传统的烹饪方式，复刻随园菜品。跟随书中的步骤制作，读者也能品尝到古代美食。本书适合全年龄段的传统文化爱好者、美学爱好者和美食爱好者阅读。

《沈阳民间美食地理》

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作者：笠无谓、徐向南、述怀

出版社：春风文艺出版社

出版时间：2022年12月

ISBN：9787531363798

《沈阳民间美食地理》以民间美食者的视角，遴选沈阳饮食文化中的“亮点”，将城市的前世今生、人文内涵与美食融汇在一起，挖掘食物的故事。以时尚、现代的视角，写意地展现沈阳这座城市的美食及民俗发源，呈现这座城市美食与技法的人文传承。

《美食方》

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作者：彭文杰

出版社：中南大学出版社

出版时间：2021年1月

ISBN：9787548742784

《美食方》是作者用30余年跨界经历、20余年的行业专业体验，花费3年时间写成的一部让人赏心悦目的美食之作，一部城市美食志，一部改革开放之后特别是近三十年中国湘菜人生、经典菜品、餐饮文化发展的长篇纪实文学，一部精妙的湘菜断代史。作者通过翔实的人生故事与心灵追踪，生动地回放了三代湘菜人群体打造湘菜新辉煌的艰难历程，揭示了这个创造时代所需要的个性化的创业精神，同时匠心独具地勾勒出了湘菜所蕴藏的色彩斑斓的特质，多侧面、多视域地挖掘出了湘菜文化与湖湘文化、中华文明的历史渊源与深刻关系，被誉为个性化诠释美食与美食人生、美食进化与文明进步的长篇纪实文学，也是一部以湘菜为视角探索中华美食文化创新发展的文化寻根之作。

《美食与文明》

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作者：蕾切尔·劳丹

出版社：民主与建设出版社

出版时间：2021年3月

ISBN：9787513931137

从大约两万年前人类掌握谷物烹饪到现在，本书作者讲述了世界上主要饮食的兴衰历史。透过多种饮食表面上的混杂局势，作者揭示了烹饪谱系图潜在的简明规律，说明了烹饪哲学中关于健康、经济、政治、社会和神灵信仰的周期性变化如何推动新饮食的建立，其中一些被选为帝国饮食，在全球逐渐占据主导地位。作者还阐述了商人、传教士和军队如何将饮食跨越山脉、海洋、沙漠和政治边界。本书的创新叙事方式将烹饪如语言、服装或建筑，视为人类创造的事物。通过强调烹饪如何将农产品变成食物，并将全球而不是某个特定的国家作为舞台，挑战了支撑当代食品运动的农耕和浪漫主义神话。

《食见生活》

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作者：李继强

出版社：华中科技大学出版社

出版时间：2022年10月

ISBN：9787115595904

本书从美食的原点出发，围绕美食的日常和热点问题，通过对与我们生活息息相关的吃事发问和思考，从生活的高度审视美食的点点滴滴。通过对美味的真切感知，我们不仅有了对美味纵情的享受，更能从中修炼生活的本心，洞见生活的真谛。